Bärlauch-Tagliatelle mit Steinpilzen, Kokos und Granatapfel

Du möchtest, dass Dich das berühmte »Glücksgefühl« durchströmt, nachdem Du einen Teller Pasta gegessen hast – und das am liebsten ohne die Blutzucker-Achterbahn danach? Dann bleib dran, denn in diesem Beitrag erfährst Du, wie!

Nachdem Du alles Wissenswerte rund um Konjaknudeln bereits hier erfahren hast, möchte ich Dir heute eine Bärlauch-Variante der japanischen Konjaknudeln an die Hand gegeben.

Hast Du noch das große Glück gehabt, eine letzte Handvoll frischen Bärlauch geerntet zu haben, bevor die Saison für dieses Jahr sich dem jähen Ende genährt hat? Herzlichen Glückwunsch, dann hast Du Dir die wichtigste Zutat für dieses leckere, kohlenhydratarme Rezept schon mal gesichert!

Falls nicht, kein Grund zur Sorge: Inzwischen bieten viele Supermärkte tiefgefrorenen Bärlauch an, beispielsweise die Marke „FRoSTA“.

Bärlauch-Pasta ist ein Klassiker – wie Bärlauch-Risotto oder Bärlauch-Pesto und ein gutes Rezept einer solchen Pasta gehört in jede Rezeptsammlung. Leider sieht die originale Version meistens alles andere als gesund aus: Nudelprodukte wie Tagliatelle, Spaghetti oder Penne gehören zur Warengruppe der Teigwaren, genauer der Eierteigwaren.

So sieht ein klassischer Nudelteig aus

Ein paar Eier mit Mehl verquirlt und einer Prise Salz verfeinert – und fertig ist der Grundteig für die klassischen, italienischen Eiernudeln, die im Anschluss nur noch geformt, manchmal gefüllt, und für spätere Anlässe getrocknet (konserviert) oder gleich zubereitet werden.

Klar, die Eier darin sind Nährstoffbomben. Aber die Menge an Weizenmehl, mit denen sie gebunden werden müssen, macht das leider nicht wett, sodass die Nährstoffe untergehen. Sprich: So viel Pasta kann man gar nicht essen, als das sie am Ende als „gesund“ – aufgrund der Eier – dastehen könnten.

Und was ist mit der Soße?

Nicht nur in der Pasta – gerade in der Soße steckt oft der Übeltäter namens Fettfalle:

Wenn die cremige Soße nicht von Anfang an schon aus Maggipulver besteht, dann oft aus Sahne oder doppelrahmstufigem Frischkäse: Beides keine besonders »leichten« Zutaten – und vor allem lassen sie die Nudeln im klassischen Pastarezept nicht gerade gut dastehen. Ich könnte mich nach einer Portion Pasta im Restaurant hinterher immer gleich zum Schlafen legen. Bei der Nährstoffzusammensetzung kein Wunder.

Bei mir löst dieses Rezept Glücksgefühle aus 😉

Aber wie soll denn bitte eine Sahnesoße ohne Sahne funktionieren?

Das werde ich oft gefragt. Und meine Antwort ist immer dieselbe: Gewusst wie, kombiniert mit den richtigen Zutaten und Gewürzen. Meistens reicht es auch schon, ein paar Kleinigkeiten auszutauschen oder zu strecken. Versteh mich nicht falsch: Du kannst weiterhin Deine Sahnesoße mit Sahne zubereiten, aber müssen es gleich drei Becher davon sein? Hier meine zwei besten Tipps:

Tipp #No.1: Cleveraustauschen: Eine Möglichkeit ist es, einfach nur weniger Sahne zu verwenden. Versuche doch mal, die halbe Menge durch Hafermilch, Schafsmilch oder Kokosmilch auszutauschen! Falls Dir die Soße dann zu dünn wird, rühre einfach 1-2 EL (je nach Menge) Kartoffelstärke mit etwas Flüssigkeit an, gebe es zur Soße und lass alles einmal aufkochen.

Tipp #No.2: Strecken: Nachdem Deine Soße einmal aufgekocht hat, die Herdtemperatur auf minimale Hitzezufuhr senken, und je nach Menge 200-350g Naturjoghurt oder selbstgemachten Joghurt unterrühren und langsam erhitzen (sodass der Joghurt nicht gerinnt), bis die Soße eine angenehme essfertige Temperatur hat.

Aber jetzt lass uns gemeinsam mit dem Rezept loslegen!