\nWo die Gurke urspr\u00fcnglich herkommt, ist bis heute umstritten. M\u00f6glichkeiten sind der Himalaja oder die afrikanischen Tropen. Sicher ist, dass schon die alten Griechen und R\u00f6mer sie kannten und die Gurke im Mittelalter zu uns nach Nordeuropa kam. Die ersten Gew\u00e4chshauskulturen wurden im England des 19. Jahrhunderts angelegt.<\/p>\n
Heute sind die gr\u00f6\u00dften Erzeugerl\u00e4nder von Gurken China, gefolgt von den ehemaligen L\u00e4ndern der UdSSR, Japan, T\u00fcrkei, USA, Rum\u00e4nien und den Niederlanden. Wichtige europ\u00e4ische Anbaul\u00e4nder sind au\u00dferdem Griechenland, Spanien, Italien, Frankreich, Belgien und Deutschland. Gurken sind sehr frostempfindlich und gedeihen daher au\u00dferhalb der w\u00e4rmeren Klimazonen meistens nur in Treibh\u00e4usern.<\/p>\n
Botanisch betrachtet ist die Gurke ein Fruchtgem\u00fcse mit fleischigen Beeren in diversen Formen und Gr\u00f6\u00dfen. Anfangs sind Gurken gr\u00fcn und verf\u00e4rben sich w\u00e4hrend der Reifung wei\u00df, gelblich, orangegelb oder gelbbraun. Sie k\u00f6nnen bis zu 1,5 kg schwer werden und dabei eine Dicke von bis zu 10 cm und eine L\u00e4nge von bis zu 40 cm erreichen. Junge Gurken sind oft mit stacheligen Warzen bedeckt, die sich mit zunehmender Reife zur\u00fcckbilden.<\/p>\n
Weitere erw\u00e4hnenswerte Formen der Salatgurke sind die besonders aromatische Minigurke, die festfleischigen Schmorgurken, die bei uns kaum zu bekommenden japanischen Kurigurken, sowie die ebenfalls raren gelben und wei\u00dfen Gurken. Abgesehen von Salat lassen sich Gurken auch als Suppe, warm als Gem\u00fcse oder gef\u00fcllt und gebacken zubereiten. Dazu an anderer Stelle einmal mehr \ud83d\ude09<\/span>. Nicht geeignet sind sie f\u00fcr Gerichte mit langer Garzeit.<\/p>\n
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G\u00fcrkchen, G\u00fcrkchen\u2026<\/p><\/div>\n
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Tipps zum Einkauf und zur Lagerung<\/h2>\n
Wie immer empfehle ich Dir auch hier den Weg zum Hofladen Deines Vertrauens. Dort findest Du sie wahrscheinlich von Mai bis September. Falls Du Dich fragst, warum Gurken im Supermarkt oft verschweisst angeboten werden: Dadurch verlangsamt sich der Fl\u00fcssigkeitsverlust und die Haltbarkeit verl\u00e4ngert sich deutlich. Empfehlen w\u00fcrde ich Dir diese Ware aber nicht \u2013 nicht nur aus Gr\u00fcnden des Umweltschutzes.<\/p>\n
Lagern kannst Du die gekauften Gurken auch in einem wiederverwendbaren Gefrierbeutel im K\u00fchlschrank, dadurch verl\u00e4ngert sich die Haltbarkeit, im Verh\u00e4ltnis zu einer offenen Lagerung im K\u00fchlschrank, auch schon um mehr als das Doppelte.<\/p>\n
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Was ist ein \u00ableichtes Vollkostschema\u00bb?<\/h2>\n
Mit dem sogenannten LVK-Schema (Leichte Vollkost) wurde ich zum ersten Mal w\u00e4hrend meiner Ausbildung zum Di\u00e4tkoch in einer sehr guten Schweizer Privatklinik konfrontiert. Bei diesem Schema werden pauschal Lebensmittel weggelassen, die mehr als 5 % der Bev\u00f6lkerung nicht vertragen. Dabei arbeitet jedes Krankenhaus etwas anders und nur das in der Schule gelehrte LVK-Schema ist national verbindlich geregelt, da es im Rahmen des Ausbildungsabschlusses gepr\u00fcft wird.<\/p>\n
Mit dabei sind beim Gem\u00fcse die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen wie Knoblauch, Zwiebeln, Lauch aber auch Gem\u00fcsesorten wie Gurken und Paprika. Anfangs sah ich das sehr kritisch und ich bevorzuge auch heute noch eine individuell angepasste Kostform. Als ich einmal bei mir selbst darauf achtete, fiel mir auf, dass auch ich Gurken nur schlecht vertrage.<\/p>\n
Grunds\u00e4tzlich mag ich Gurken aber sehr gerne, deswegen schauen wir heute einmal zusammen an, wie das Ganze auch etwas bek\u00f6mmlicher zubereitet werden kann. Interessanter- oder witzigerweise ist diese Vorbereitung \u00fcberwiegend dieselbe wie bei einem \u00abfachlich korrekt\u00bb hergestelltem Gurkensalat. Also auf zum Rezept!<\/p>\n
PS: Knoblauch und Sch\u00e4rfe bereitet mir pers\u00f6nlich wenig Probleme und auch bei rohen Zwiebeln wei\u00df ich, wie ich sie f\u00fcr mich so zubereiten kann, dass ich es gut oder besser vertrage. Wenn Du das nicht so gut vertr\u00e4gst oder Du in der klinischen Ern\u00e4hrung arbeitest, lass diese Zutaten doch einfach weg \ud83d\ude0a<\/span>. Es w\u00e4re doch schade einfach pauschal auf diese, auch regional angebauten, Superfoods zu verzichten, oder?<\/p>","author":"Felix Glaser","image":"https:\/\/schnelleinfachgesund.de\/media\/ca\/a1\/01\/1714730676\/Gurkensalat-Titelbild.jpg?ts=1714730676","prepTime":"PT25M","totalTime":"PT25M","recipeYield":"8 portions","keywords":"Gurkensalat, Gurkensalat Rezept, erfrischender Salat, gesunder Salat, einfacher Salat, Salatbeilage, leichter Salat, Sommerrezept, gesundes Rezept, vegetarischer Salat","datePublished":"2022-08-08 12:0","dateModified":"2024-08-13 06:0","nutrition":{"@type":"NutritionInformation","calories":"50 kcal","saturatedFatContent":" g","unsaturatedFatContent":" g","proteinContent":" g","fatContent":" g","carbohydrateContent":" g","cholesterolContent":" mg","sodiumContent":" mg","sugarContent":" g","transFatContent":" g","fiberContent":" g"},"recipeIngredient":["Salatgurken gesch\u00e4lt","Zwiebel gesch\u00e4lt (eine kleine)","Knoblauch gesch\u00e4lt und den Keim in der Mitte entfernt (eine kleine Zehe oder etwas Kr\u00e4uter-Knoblauch-\u00d6l)","Joghurt 3,5 % Fett, griechischer Joghurt mit 10 % Fett, Cr\u00e8me fra\u00eeche oder Sauerrahm (funktioniert alles, je nach Ern\u00e4hrungsziel kannst Du das selbst w\u00e4hlen, als Faustregel je mehr Fett umso leckerer schmeckt es \ud83d\ude09 und umso weniger w\u00e4ssrig wird der Salat)","Apfelessig","etwas Zucker oder Honig","Salz","schwarzer Pfeffer (andere Sorten gehen auch)","Cayennepfeffer oder Chili","Ingwer frisch oder als Pulver","wenig Sojaso\u00dfe","wenig Dijonsenf","wer mag noch frische Kr\u00e4uter wie Dill, Estragon und \/ oder z. B. Basilikum"],"recipeInstructions":[{"@type":"HowToSection","position":1,"itemListElement":[{"@type":"HowToStep","position":1,"text":"Die gesch\u00e4lten Gurken l\u00e4ngs halbieren und mit einem Teel\u00f6ffel die Kerne herausschaben."},{"@type":"HowToStep","position":2,"text":"Die Gurken gleichm\u00e4\u00dfig in ca. 2 \u2013 4 mm dicke Halbmonde schneiden, am besten mit einem K\u00fcchenhobel, dann in eine Sch\u00fcssel geben und leicht salzen (ca. 1 \u2013 1,5 TL)."},{"@type":"HowToStep","position":3,"text":"Die gesalzenen Gurken auf ein Sieb leeren und mit der Sch\u00fcssel darunter abtropfen lassen.
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Gurkensalat ist beliebt und lecker, aber viele Menschen vertragen ihn leider nicht gut. Hier erfährst Du, wie Du diesen Klassiker der kalten Küche auch für Dich bekömmlicher zubereiten kannst.
Die Salatgurke – eine kleine Warenkunde
Die Gurken, auf Deutsch Salatgurken oder Schlangengurken (bot. Cucumis sativus) genannt, nehmen weltweit den vierten Rang der am häufigsten angebauten Gemüsearten ein. Die englische Bezeichnung «Cucumber» ähnelt der französischen Bezeichnung «Concombre». Wo die Gurke ursprünglich herkommt, ist bis heute umstritten. Möglichkeiten sind der Himalaja oder die afrikanischen Tropen. Sicher ist, dass schon die alten Griechen und Römer sie kannten und die Gurke im Mittelalter zu uns nach Nordeuropa kam. Die ersten Gewächshauskulturen wurden im England des 19. Jahrhunderts angelegt.
Heute sind die größten Erzeugerländer von Gurken China, gefolgt von den ehemaligen Ländern der UdSSR, Japan, Türkei, USA, Rumänien und den Niederlanden. Wichtige europäische Anbauländer sind außerdem Griechenland, Spanien, Italien, Frankreich, Belgien und Deutschland. Gurken sind sehr frostempfindlich und gedeihen daher außerhalb der wärmeren Klimazonen meistens nur in Treibhäusern.
Botanisch betrachtet ist die Gurke ein Fruchtgemüse mit fleischigen Beeren in diversen Formen und Größen. Anfangs sind Gurken grün und verfärben sich während der Reifung weiß, gelblich, orangegelb oder gelbbraun. Sie können bis zu 1,5 kg schwer werden und dabei eine Dicke von bis zu 10 cm und eine Länge von bis zu 40 cm erreichen. Junge Gurken sind oft mit stacheligen Warzen bedeckt, die sich mit zunehmender Reife zurückbilden.
Weitere erwähnenswerte Formen der Salatgurke sind die besonders aromatische Minigurke, die festfleischigen Schmorgurken, die bei uns kaum zu bekommenden japanischen Kurigurken, sowie die ebenfalls raren gelben und weißen Gurken. Abgesehen von Salat lassen sich Gurken auch als Suppe, warm als Gemüse oder gefüllt und gebacken zubereiten. Dazu an anderer Stelle einmal mehr 😉. Nicht geeignet sind sie für Gerichte mit langer Garzeit.
Gürkchen, Gürkchen…
Tipps zum Einkauf und zur Lagerung
Wie immer empfehle ich Dir auch hier den Weg zum Hofladen Deines Vertrauens. Dort findest Du sie wahrscheinlich von Mai bis September. Falls Du Dich fragst, warum Gurken im Supermarkt oft verschweisst angeboten werden: Dadurch verlangsamt sich der Flüssigkeitsverlust und die Haltbarkeit verlängert sich deutlich. Empfehlen würde ich Dir diese Ware aber nicht – nicht nur aus Gründen des Umweltschutzes.
Lagern kannst Du die gekauften Gurken auch in einem wiederverwendbaren Gefrierbeutel im Kühlschrank, dadurch verlängert sich die Haltbarkeit, im Verhältnis zu einer offenen Lagerung im Kühlschrank, auch schon um mehr als das Doppelte.
Was ist ein «leichtes Vollkostschema»?
Mit dem sogenannten LVK-Schema (Leichte Vollkost) wurde ich zum ersten Mal während meiner Ausbildung zum Diätkoch in einer sehr guten Schweizer Privatklinik konfrontiert. Bei diesem Schema werden pauschal Lebensmittel weggelassen, die mehr als 5 % der Bevölkerung nicht vertragen. Dabei arbeitet jedes Krankenhaus etwas anders und nur das in der Schule gelehrte LVK-Schema ist national verbindlich geregelt, da es im Rahmen des Ausbildungsabschlusses geprüft wird.
Mit dabei sind beim Gemüse die üblichen Verdächtigen wie Knoblauch, Zwiebeln, Lauch aber auch Gemüsesorten wie Gurken und Paprika. Anfangs sah ich das sehr kritisch und ich bevorzuge auch heute noch eine individuell angepasste Kostform. Als ich einmal bei mir selbst darauf achtete, fiel mir auf, dass auch ich Gurken nur schlecht vertrage.
Grundsätzlich mag ich Gurken aber sehr gerne, deswegen schauen wir heute einmal zusammen an, wie das Ganze auch etwas bekömmlicher zubereitet werden kann. Interessanter- oder witzigerweise ist diese Vorbereitung überwiegend dieselbe wie bei einem «fachlich korrekt» hergestelltem Gurkensalat. Also auf zum Rezept!
PS: Knoblauch und Schärfe bereitet mir persönlich wenig Probleme und auch bei rohen Zwiebeln weiß ich, wie ich sie für mich so zubereiten kann, dass ich es gut oder besser vertrage. Wenn Du das nicht so gut verträgst oder Du in der klinischen Ernährung arbeitest, lass diese Zutaten doch einfach weg 😊. Es wäre doch schade einfach pauschal auf diese, auch regional angebauten, Superfoods zu verzichten, oder?
5 gKnoblauch geschält und den Keim in der Mitte entfernt (eine kleine Zehe oder etwas Kräuter-Knoblauch-Öl)
125 gJoghurt 3,5 % Fett, griechischer Joghurt mit 10 % Fett, Crème fraîche oder Sauerrahm (funktioniert alles, je nach Ernährungsziel kannst Du das selbst wählen, als Faustregel je mehr Fett umso leckerer schmeckt es 😉 und umso weniger wässrig wird der Salat)
Apfelessig
etwas Zucker oder Honig
Gewürze
Salz
schwarzer Pfeffer (andere Sorten gehen auch)
Cayennepfeffer oder Chili
Ingwer frisch oder als Pulver
wenig Sojasoße
wenig Dijonsenf
wer mag noch frische Kräuter wie Dill, Estragon und / oder z. B. Basilikum
Zubereitung
Zubereitungszeit: 25 min
Gesamtzeit: 25 min
Zubereitung
1. Die geschälten Gurken längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben.
2. Die Gurken gleichmäßig in ca. 2 – 4 mm dicke Halbmonde schneiden, am besten mit einem Küchenhobel, dann in eine Schüssel geben und leicht salzen (ca. 1 – 1,5 TL).
3. Die gesalzenen Gurken auf ein Sieb leeren und mit der Schüssel darunter abtropfen lassen.
Hinweis: Du kannst die Gurken auch über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit einem scharfen Messer in Brunoise (Fachbegriff für sehr feine Würfel mit ca. 1 mm Kantenlänge) schneiden und in eine kleinere Schüssel geben.
Tipp: Mit einem scharfen Messer musst Du weniger weinen, da die Zwiebel nicht gequetscht wird. Außerdem sinkt bei richtiger Schneidetechnik das Verletzungsrisiko.
5. Und übrigens Übung macht den Meister, also hab doch einfach etwas Geduld mit Dir, mach langsam 😉 und pass gut auf Deine Finger auf.
6. Die Zwiebeln mit Salz, Zucker, wenig Sojasoße, wenig Senf und fein geriebenem Ingwer würzen. Danach knapp mit etwas Apfelessig bedecken, kurz durchrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen.
Erklärung: Dadurch töten wir Enzyme in der Zwiebel ab, die den unangenehmen oxidierten Geruch verursachen oder wir verringern ihre Aktivität im Mindesten.
7. Jetzt die Crème fraîche zu den Zwiebeln geben, nach Belieben mit den genannten Gewürzen abschmecken und alles gut verrühren.
Hinweis: Achtung - wenn Du getrocknete Gewürze kalt verwendest, dauert es oft etwas bis diese ihre volle Wirkung entfalten. Falls Du das Ganze nicht sofort verzehrst lieber nach 15 Minuten oder am nächsten Tag nochmals probieren.
8. Die abgetropften Gurken mit dem Dressing vermengen und fertig abschmecken. Frische Kräuter würde ich erst kurz vor dem Servieren beigeben, da sie sonst schnell grau werden.
9. Nach Belieben anrichten und servieren. Am besten nicht direkt aus dem Kühlschrank, sondern bei ca. 12 bis 16 Grad servieren.
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Wie kannst Du den Gurkensalat variieren?
Du kannst die gesalzenen, abgetropften Gurken auch mit Kartoffelsalat (1/3 bis ½ Gurke und Rest Kartoffelsalat) mischen, das passt sehr gut zu paniertem Fisch oder Fleisch und ist eine figurfreundliche Alternative zu frittierten oder gebratenen Kartoffeln und auch energieärmer als der reine Kartoffelsalat. Wer es gut verträgt, kann die geschälten Gurken auch ganz und die Kerne drin lassen.
Grundsätzlich ist auch die Schale essbar und Du kannst diese dran lassen. Für viele Menschen sind es aber die Schale und die Kerne, die das Ganze unverträglich machen. Solltest Du etwas mehr auf Vorrat machen, lohnt sich das Schälen allemal – die Schale verfärbt sich schnell grau und ist dann nicht mehr so schön.
Für Veganer: Selbstverständlich kannst Du den Gurkensalat auch ohne Milchprodukte zubereiten oder eine pflanzliche Alternative verwenden.
Kleiner Fun-Fact:
Wusstest Du, dass manche Gemüse mehr Wasser enthalten als ausgewählte mineralstoffreiche Mineralwässer? Gurken bestehen z. B. bis zu 97 % aus Wasser. In diesem Sinne schließe ich mit dem Barkeepergruß «cheers and on the cock tail».
Schön, dass Du wieder bis zum Ende dabei warst. Schreib uns, doch wie es Dir gefallen hat, oder schick uns ein Foto.
Liebe Grüße
Felix & Caroline
Felix Glaser 1
Felix ist ein Vollprofi in der Küche mit langjähriger Erfahrung als Ausbilder, was Dir in seinen gelingsicheren Rezepten und Tipps zur Küchenpraxis zugutekommt.