Haferflockenmuffins – glutenfrei, vegan und einfach lecker

ZUBEREITUNG

1. Es hat sich bewährt, die Muffinbleche mit (wiederverwendbaren) Muffinförmchen auszulegen. Mir erspart das immer einiges an Ärger beim rausholen der Muffins.
2. Schnapp dir eine Schüssel und zerdrücke die Bananen mit einer Gabel. Diese vermengst du anschließend mit dem Erdnussmus und den Haferflocken. Forme daraus 24 etwa gleich große Kugeln – eine für jedes Muffinförmchen.

Ein bisschen Fleißarbeit muss auch sein...

3. Jetzt wird’s leider etwas öde… Die Kugeln müssen in die Förmchen gedrückt werden, sodass in der Mitte eine Vertiefung entsteht. Hier zeigt sich auch wieder der Vorteil eines Muffinbleches, denn im Gegensatz zu den Förmchen ist dieses stabil und gibt beim „reindrücken“ Widerstand.

4. In einer weiteren Schüssel werden nun die Himbeeren mit dem Stabmixer püriert. Anschließend Chiasamen und Ahornsirup dazu, umrühren und ca. 5-10 Minuten quellen lassen.

Hier wird es fruchtig - dank leckerer Himbeerfüllung.

5. In der Zwischenzeit kannst du schon mal die Kuvertüre mit dem Kokosöl schmelzen.

6. Den Himbeermix nach der Quellzeit nochmal kurz umrühren und in die Vertiefungen der Muffins füllen. Das Ganze wird dann mit der Kuvertüre vollständig bedeckt.

7. Jetzt musst du mindestens 1 Stunde Geduld beweisen, denn die Muffins möchten gerne gekühlt werden. Besser wäre natürlich über Nacht 🙂

So sehen die fertigen Muffins aus - lass es Dir schmecken!