- 27. März 2020
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Kati Auerswald
“Himmel un Ääd” – Klassisch, traditionell und gesund
Im Rheinischen kennt man es als »Himmel un Ääd«, im Niederländischen als »hete bliksem«. Ganz traditionell wird dieses Gericht nicht mit ganzen, sondern pürierten Kartoffeln und Apfelmus, bzw. Apfelstücken serviert. Erfahre hier, was genau »Himmel und Erde« ist, woher es seinen seltsamen Namen hat und wie du es ganz leicht abwandeln und vegetarisch umwandeln kannst. Anschließend drücke ich Dir noch ein einfaches, gesundes und schnelles Rezept für Dein Rezept-Repertoire in die Hand. Bleib also dran!
Himmel und Erde – und das kann man essen?
Wusstest Du, dass diese Speise bereits seit dem 18. Jahrhundert bekannt ist? Es hat also nicht Deine Großmutter erfunden. Damals war die Bezeichnung “Erdapfel”, was heute noch gelegentlich verwendet wird, für die Kartoffel Gang und Gebe. Die steht hier für die Erde. Der Himmel weist auf die Äpfel am Baum hin – Äpfel, die die zweite Hauptzutat in unserem Rezept ausmachen.
Die Kartoffel gibt es übrigens erst seit dem 18. Jahrhundert in Deutschland – sie kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Dabei denken die meisten, sie wäre noch relativ neu in Deutschland. Dabei kannten die Deutschen bereits seit Jahrhunderten Kaffee, ehe sie erstmals von der Kartoffel hörten.
Wie passt die Blutwurst da rein?
Die Zugabe durch Blutwurst ist eine der häufigsten Abwandlungen, bzw. Rezept-Erweiterungen, die in einigen Kochbüchern aufgeführt ist. Einfach, weil es die deftige Note der Kartoffel unterstreicht und zusammen mit den Äpfeln den Geschmack süßlich abrunden.
Oft wird anstelle der Blutwurst auch mal gebratene Leber oder andere Innereien verwendet, was nicht nur genauso gut passt, sondern Dich obendrein noch mit viel Eisen, Mineralstoffen und einer extra-guten Portion bunt gemischten Vitaminen versorgt (im Ernst, Leber ist wie eine Multivitamintablette!)
Dieses Gericht ist auch im Übrigen eine gute Option, um Deinem Umfeld (ob Freunde, Kollegen, Familie oder Kinder) heimlich Innereien aufzutischen. Sobald Du es geschafft hast, dass sie den ersten Löffel nehmen, ist Dein Sieg gewiss.
Also: Ran an’s Eingemachte!
Zutaten
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Zubereitung
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Wie kann ich das Rezept kreativ abwandeln oder verfeinern?
Ich muss dazu sagen, dass einige Vorschläge nicht mehr viel mit dem Original-Rezept zu tun haben, weil die charismatische Kombination der drei Hauptzutaten aus Apfel, Kartoffel und Blutwurst eine ganz eigene Note geben. Aber Jeder Geschmack ist anders – und anders heißt nicht immer gleich schlecht.
Deshalb finde ich es wichtig, immer offen gegenüber neuen Geschmacksrichtungen und Zutaten zu sein – gegebenenfalls lernst du noch etwas über Dich, was Du vorher nie von Dir gedacht hättest. ?
Egal, wie Du es drehst und wendest: Du kannst an Blutwurst einfach nicht ran? Das musst Du auch nicht! Leckere (nicht vegetarische) Alternativen sind zu Streifen oder Würfeln geschnittenes Geflügel-, Putenbrust- oder Rinderfleisch, sowie gekochter Schinken oder ähnliche Fleischerzeugnisse wie Leberkäse, Stadt- oder Jagdwurst, Wiener oder Cabanossi.
Achte aber unbedingt auf gute Bioqualität und habe im Hinterkopf, dass besonders in Fleischerzeugnissen wie Wurstwaren oft viele Zusatz- und Konservierungsstoffe und Pökelsalz enthalten sind (leider auch häufig in Bioprodukten) und die sie aus diesem Grund nicht zu häufig essen solltest.
Warum nicht mal mit Scampis?
Ob man Fisch und Apfel kombinieren sollte, bleibt Jedem selbst überlassen. Aber wenn Du mal überlegst, gibt es auch einige Gerichte, die diese – zugegebener Weise zunächst gewöhnungsbedürftige – Kombi aufweisen. Beispiel? Indische Currygerichte oder süß-saure Gerichte aus der Thai-Küche. Garnelen und Scampis sind von Natur aus milder und leicht süßlich im Geschmack. Wenn Du offen gegenüber neuen Kombis bist (und Dich mit der Blutwurst nicht anfreunden kannst), gib der Sache ruhig mal ein Go. Danach weißt Du es.
Gemüsealternativen
Technisch gesehen kannst Du fast jede Gemüsesorte nehmen und viel ausprobieren – ich setze Deiner Fantasie nur ungern Grenzen. Ich empfehle Dir Wurzelgemüse wie Karotten (orangene oder violette Urkarotten), Kürbis, Knollensellerie, Pastinake, Petersilienwurzel, Rote Beete oder Süßkartoffel.
Obstalternativen
Gut eignen sich Birnen, aber auch Quitten (in der Saison).
Gewürze
Kümmel (gemahlen oder ganz), Anis, frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch (den es aktuell wild zu pflücken gibt), Rosmarin, Thymian, Basilikum oder auch Koriander.
Himmel un Ääd – Zurück zu den Wurzeln
Wenn Du das Rezept wirklich original zubereiten möchtest, dann kannst Du die gewürfelten Kartoffeln separat zubereiten und aus ihnen Kartoffelbrei zaubern, der zur Beilage wird.