- 17. Januar 2022
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Ei im Förmchen oder im Töpfchen – auch pochiert, aber anders
Eierspeisen sind bei uns immer hoch im Kurs. Damit es aber nicht ständig nur zwischen gekochtem Ei, Rührei und Spiegelei wechselt, stelle ich Dir heute mit dem “Ei im Töpfchen” eine besondere Variante des Pochierens vor: Das Pochieren im Wasserbad im Ofen.
Was ist Pochieren?
Pochieren ist eine besonders schonende Garmethode, die unter 100 °C bleibt und bei der keine Röststoffe oder AGE’s (mehr dazu in unserem Podcast) entstehen.
Es gibt nicht nur eine Variante des Pochierens, sondern mehrere: So kannst Du sowohl im Wasserbad im Ofen (z. B. Flan), als auch in Flüssigkeit auf dem Herd (z. B. ein ganzer Fisch) oder mit wenig Flüssigkeit auf einem Schalotten-/Gemüsebett (z. B. ein Fischfilet) pochieren. Darüber hinaus kannst Du auch über einem Wasserbad in einer Schüssel pochieren, wie beispielsweise Rührei ursprünglich einmal zubereitet wurde.
Heute lernst Du das Pochieren im Wasserbad im Ofen besser kennen.
Zutaten
Zutaten
2 Bioeier oder Eier aus unterstützenswerter Freilandhaltung (z. B. Label Rouge)20 g frische WeidebutterAußerdem 1 – 2 hitzefeste Schalen (am besten Cocotten, siehe Foto weiter unten) oder Tassen Für Ei im Töpfchen: ca. 100 g Pilz- oder Gemüseragout vom VortagGewürze & SalzZubereitung
Zubereitung von Ei im Förmchen
1. Den Ofen auf ca. 150 °C Umluft vorheizen und ein Wasserbad auf dem Herd (flacher Topf oder Schale mit Wasser) oder den Wasserkocher vorheizen und die Schale direkt in den Ofen stellen.2. Die Förmchen oder Tassen dünn mit Butter ausreiben und salzen.3. Die Eier in ein Glas aufschlagen und einzeln in die Cocotten geben.4. Die mit Eier gefüllten Cocotten in das heiße Wasserbad in den Ofen stellen und ca. 8 bis 15 Minuten (je nach Ofen) garen bis sie wachsweich sind.Die Eier servieren.Zubereitung von Ei im Töpfchen
1. Den Ofen auf ca. 150 °C Umluft vorheizen und ein Wasserbad auf dem Herd (flacher Topf oder Schale mit Wasser) oder den Wasserkocher vorheizen und die Schale direkt in den Ofen stellen.2. Die Förmchen oder Tassen dünn mit Butter ausreiben und salzen.3. Das Pilzragout auf zwei Förmchen verteilen und pro «Töpfchen» ein Ei in ein Glas aufschlagen und in die Mitte der Form beigeben.
Bereit für den Ofen!
4. Die Cocotten in das heiße Wasserbad in den Ofen stellen und ca. 12 bis 18 Minuten (je nach Ofen) garen bis sie wachsweich sind.
Schon fertig!
5. Die Eier servieren.Tipp: Wenn Du das Ragout frisch zubereitest und es warm verwendest, verkürzt sich die Garzeit.Wie kannst Du weitere Variationen schaffen?
Alternativ geht es auch mit anderen Ragouts, z. B. mit einem Gemüseragout. Gut ergänzen kannst Du das Rezept mit Hülsenfrüchten.
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Viel Spaß beim Nachkochen!
Felix