- 1. Mai 2023
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Rote Grütze – ein nordischer Dessertklassiker
Heute schauen wir uns einmal die Zubereitung einer roten Grütze an. Wir wandeln den Klassiker etwas ab: weniger Zucker – aber nicht weniger Genuss. Übrig bleibt ein figurfreundliches und nährstoffdichtes Dessert!
Grütze habe ich persönlich schon lange nicht mehr gekocht. Erst ein Gespräch über landestypische Nachspeisen mit einer Skandinavierin hat mich wieder darauf gebracht. Sie erzählte mir von einer Fruchtsuppe, die mich an Grützerezepte aus der Kindheit erinnerten.
Rote Grütze – Was ist das?
Rote Grütze ist ein Dessert bestehend aus roten Früchten, z. B. Beeren und Kirschen. Es kommt aus der deutschen und skandinavischen Küche. Das Wort „Grütze“ entstammt dem Altdeutschen Wort „gruzzi“ für grobgemahlen – es bezieht sich also darauf, dass das Gericht mit Stärke abgebunden wird.
Wie Du als treuer Leser von schnelleinfachgesund ja sicher schon weißt, enthalten rote Früchte oder rotes Gemüse sehr viele Antioxidantioxidantien und können sehr wertvoll für eine nährstoffdichte Ernährung sein. Mehr darüber findest Du zum Lesen hier oder in der Podcastfolge Nummer 222.
Zutaten
Zutaten
550 g gewaschene gemischte rote Früchte: z. B. rote und schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Erdbeeren (Auch Tiefkühlware ist hier in Ordnung.)1 Stück(e) unbehandelte und gewaschene Zitrone2 Esslöffel ZuckerHonig vom Imker nach GeschmackSüßstoff, z. B. Stevia nach Geschmack150 ml trockener Weißwein (alternativ Saft oder Wasser)150 ml trockener Rotwein (alternativ Saft oder Wasser)15 Stärke (ca. 1 – 2 EL), z. B. Maisstärke oder Kartoffelstärke (ggf. etwas mehr oder weniger)Gewürze: Zimt, Ingwer frisch oder als Pulver, VanilleschoteZubereitung
Zubereitung
1. Einen großen flachen Topf bei fast voller Hitze für etwa 2 – 3 Minuten aufheizen lassen.2. Den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen.Tipp: Du kannst den Zucker auch weglassen und komplett ohne Zucker arbeiten, aber durch das Karamellisieren des Zuckers bekommst Du eine wohldossierte Bitternote in das Gericht.3. Mit Rot- und Weißwein ablöschen, Gewürze beigeben :ca. ¼ Stange Zimt, 2 – 3 Scheiben Ingwer, ½ Vanilleschote, ca. die Hälfte der Zitronenschale (mit einem Sparschäler ohne das Weiße abgeschält) und anschließen den Saft der Zitrone.Hinweis: Alternativ gehen auch gemahlene Gewürze, diese aber sparsamer verwenden.4. Wenn sich der Karamell aufgelöst hat, die Stärke mit etwas kaltem Wasser oder Wein anrühren (also mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren). Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit dick abbinden, dazu die Stärke nach und nach beigeben und abwarten bis es einmal aufgekocht hat, so siehst Du, wie dick es wird.Hinweis: Jetzt sollte die Masse etwas zu dick sein, da nachher die Beeren, vor allem bei TK-Ware noch ordentlich Saft abgeben.5. Die Beeren beigeben und unter gelegentlichem Rühren einmal aufkochen lassen, wenn nötig noch etwas mehr abbinden oder etwas Flüssigkeit beigeben, hier würde ich, wenn dann Saft oder Wasser nehmen. Nach Geschmack mit Honig oder Süßstoff abschmecken.Hinweis: Bei TK-Ware wird mehr Wasser austreten als bei frischen Beeren, dementsprechend vorher mehr oder weniger binden.Tipp: Wer für Erwachsene kocht und es mag, kann ganz am Schluss noch einen kleinen Schuss guten Obstbrand passend zum Obst beigeben und es noch einmal aufkochen lassen.6. In eine Schüssel abfüllen, direkt mit Folie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.Tipp: Wenn Du es eilig hast, kannst Du die Schüssel (am besten aus Metall) im Wasserbad mit Eis abkühlen, dazu dann gelegentlich in der Grütze rühren.Erklärung: Durch das direkte Abdecken mit Folie bildet sich keine „Haut“ auf der Grütze, alternativ kann man sie mit etwas Zucker bestreuen, um das Plastik zu vermeiden.7. Die kalte Grütze noch mal mit einem Kochlöffel gut durchrühren und in Schalen anrichten. Dazu passt eine Vanillesoße, die Du ebenfalls mit Honig oder Süßstoff ein wenig süßen kannst, oder etwas flüssige oder geschlagene Sahne.Wie kannst Du das rote Grütze Rezept variieren?
Gelbe Grütze kannst Du nur mit Weißwein oder hellem Saft und z. B. mit Ananas, Mango, Aprikosen, Pfirsich kochen. Auch lecker ist eine Rhabarbergrütze, diese nur mit Weißwein oder hellem Saft herstellen. Eine weitere Möglichkeit sind sortenreine Grützen, z. B. mit Brombeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Pfirsich und vielem mehr. Dabei kannst Du dann auch noch die Gewürze variieren und so gezielt auf die Frucht eingehen.
Tipps zum Anrichten
Du kannst die Grütze auch in einem (Wein-)Glas anrichten, etwas Vanillesoße oder Sahne darauf geben und ein paar Streusel (neudeutsch Crumbel 😊) oder Shortbread-Krümmel darüber streuen. Schon hast Du ein Restaurant- oder Menütaugliches Dessert, das wenig Aufwand macht, viel Obst liefert und optisch wie geschmacklich überzeugen kann.
Viel Spaß beim Nachkochen und schick uns doch ein Foto Deiner Grütze!Liebe Grüße
Felix & Caroline