Rote Grütze – ein nordischer Dessertklassiker

ZUBEREITUNG

1. Einen großen flachen Topf bei fast voller Hitze für etwa 2 – 3 Minuten aufheizen lassen.
2. Den Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen.
   Tipp: Du kannst den Zucker auch weglassen und komplett ohne Zucker arbeiten, aber durch das Karamellisieren des Zuckers bekommst Du eine wohldossierte Bitternote in das Gericht.

3. Mit Rot- und Weißwein ablöschen, Gewürze beigeben :ca. ¼ Stange Zimt, 2 – 3 Scheiben Ingwer, ½ Vanilleschote, ca. die Hälfte der Zitronenschale (mit einem Sparschäler ohne das Weiße abgeschält) und anschließen den Saft der Zitrone.
   Hinweis: Alternativ gehen auch gemahlene Gewürze, diese aber sparsamer verwenden.

4. Wenn sich der Karamell aufgelöst hat, die Stärke mit etwas kaltem Wasser oder Wein anrühren (also mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren). Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit dick abbinden, dazu die Stärke nach und nach beigeben und abwarten bis es einmal aufgekocht hat, so siehst Du, wie dick es wird.
   Hinweis: Jetzt sollte die Masse etwas zu dick sein, da nachher die Beeren, vor allem bei TK-Ware noch ordentlich Saft abgeben.

5. Die Beeren beigeben und unter gelegentlichem Rühren einmal aufkochen lassen, wenn nötig noch etwas mehr abbinden oder etwas Flüssigkeit beigeben, hier würde ich, wenn dann Saft oder Wasser nehmen. Nach Geschmack mit Honig oder Süßstoff abschmecken.
   Hinweis: Bei TK-Ware wird mehr Wasser austreten als bei frischen Beeren, dementsprechend vorher mehr oder weniger binden.
   Tipp: Wer für Erwachsene kocht und es mag, kann ganz am Schluss noch einen kleinen Schuss guten Obstbrand passend zum Obst beigeben und es noch einmal aufkochen lassen.

6. In eine Schüssel abfüllen, direkt mit Folie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
   Tipp: Wenn Du es eilig hast, kannst Du die Schüssel (am besten aus Metall) im Wasserbad mit Eis abkühlen, dazu dann gelegentlich in der Grütze rühren.
   Erklärung: Durch das direkte Abdecken mit Folie bildet sich keine „Haut“ auf der Grütze, alternativ kann man sie mit etwas Zucker bestreuen, um das Plastik zu vermeiden.

7. Die kalte Grütze noch mal mit einem Kochlöffel gut durchrühren und in Schalen anrichten. Dazu passt eine Vanillesoße, die Du ebenfalls mit Honig oder Süßstoff ein wenig süßen kannst, oder etwas flüssige oder geschlagene Sahne.