- 7. Juni 2021
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Leckere Spargelsuppe – Gewusst wie!
Heute machen wir noch ein schnelles Spargelsuppe Rezept – aus dem Kochwasser unseres Spargels nach polnischer Art. Also schnell, einfach, gesund und auch noch ökonomisch. 😊
«Von den Armen lernst Du das Kochen und von den Reichen das Sparen.» Früher faszinierten mich die aufwendigen und komplizierten Gerichte und Zubereitungen. Heute bevorzuge ich die bestmögliche Zubereitung eines «einfachen» Gerichtes und größtmögliche Ausbeute aller Zutaten.
Es macht mich stolz, dass ich fast alle eingekauften Zutaten bestmöglich nutze. Dieses Suppenrezept funktioniert nach diesem Prinzip: Am einen Tag gibt es leckere Spargelstangen, am nächsten zaubern wir aus dem Spargelsud gleich noch eine leckere Suppe und nutzen so das Spargelwasser gleich nochmals. Das Rezept für diese Suppe geht zurück auf meine Lehrzeit.
Mit Milchschaum, Crôutons und Kräutern dekoriert 🙂
Zutaten
Zutaten
1 l Spargelsud (wie beim Spargel nach polnischer Art beschrieben)3 gekochte Spargelstangen - in Stücke geschnittenSpargelabschnitte (vom letzten Rezept "Spargel nach polnischer Art")80 g Zwiebeln - geschält und in grobe Würfel geschnitten40 g Butter30 g Weißmehl50 g SahneSalz, Zucker, ZitroneFür die Garnitur
Milchschaumgehackte KräuterCroûtonsZubereitung
Zubereitung
1. Einen passenden Topf bei mittlerer Hitze aufheizen lassen.2. Die Spargelabschnitte zusammen mit den Zwiebeln und der Butter farblos glasig dünsten.3. Mit Mehl bestäuben und kurz mitdünsten.4. Mit dem Sud angießen und bei voller Hitze unter Rühren aufkochen lassen5. 15 Minuten köcheln lassen, fein mixen und durch ein Sieb abpassieren.6. Fertig abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.Die Spargelstücke in vorbereitete Teller geben, mit der Suppe bedecken und mit dem Milchschaum und den Kräutern garnieren. Die Croûtons separat auf den Tisch stellenVerarbeitungstipp zur Spargelsuppe:
Falls Dir die Suppe zu bitter ist, kannst Du noch etwas Orangensaft oder Zucker zum Abschmecken verwenden. (Ist der Sud ungenießbar bitter, dann entsorge ihn besser und versuche es beim nächsten Mal nochmals. Wahrscheinlich hast Du die Schalen zu heiß und / oder zu lange ausgelaugt.)
Viel Spaß beim Nachkochen und danke Dir für Dein Interesse.
Liebe Grüße
Felix