Vegetarisch – Vielfalt ohne Fleisch

Grießbrei ist ein klassisches, einfaches Gericht, das bei mir vor allem an die Kindheit viele Erinnerungen weckt. Doch oft enthalten traditionelle Rezepte oder fertige Produkte ungewollte Zusatzstoffe, hoch verarbeitetes Getreide und Industriezucker, die den Geschmack und die Qualität beeinträchtigen. Für alle, die nach einer gesünderen und schnellen Alternative suchen, ist dieser glutenfreie Grießbrei aus Reis eine ideale Wahl. Optimal für die Zubereitung mit einer Küchenmaschine, lässt er sich im Handumdrehen herstellen und bietet dabei ein Geschmackserlebnis, das an den beliebten Nestlé Grießbrei aus meiner Kindheit erinnert – jedoch mit hochwertigen Zutaten, weniger Zucker, ohne Gluten und frei von künstlichen Zusätzen. Die Kombination aus Reis und natürlichen Süßungsmitteln wie Honig oder Ahornsirup macht den Brei nicht nur lecker, sondern auch extra nährstoffreich. Dieses Rezept für glutenfreien Grießbrei aus Reis bietet somit eine schnelle, einfache und gesunde Alternative, die sowohl mit als auch ohne Küchenmaschine wunderbar funktioniert. Und so geht’s:

Wenn ich für den Rest meines Lebens nur noch ein Gebäck oder einen Kuchen essen dürfte, dann wären es definitiv dieses Rezept. 😉 Die glutenfreien, getreidefreien, zuckerfreien Schoko-Brownies bieten eine köstliche, gesunde Alternative zu klassischen Brownies. Anstelle von Industriezucker werden sie ausschließlich mit Datteln gesüßt, wodurch sie eine natürliche, karamellige Süße erhalten und gleichzeitig von den vielen gesundheitlichen Vorteilen der Datteln profitieren. Die Kombination aus Mandeln, dunkler Schokolade und Kakaopulver sorgt für ein intensives, schokoladiges Geschmackserlebnis – ganz ohne Gluten, Getreide und raffinierten Zucker. Und so geht’s:

„Chiamisu“, ein Tiramisu aus Chiasamen, ist das perfekte Frühstück – schnell zubereitet, einfach in der Handhabung und ideal fürs Meal-Prep. Es vereint eine cremige Textur mit einer Vielzahl gesunder Zutaten, die für einen energiereichen Start in den Tag sorgen. Früher konnte ich mit Chiapudding nicht viel anfangen, da ich das ständige Kauen auf den Samen unangenehm fand. Aber dann habe ich die Lösung entdeckt: einfach alles in den Mixer werfen! Und plötzlich war es das perfekte Frühstück – voller Eiweiß, Ballaststoffe und langanhaltender Sättigung. Durch das Pürieren verwandelt sich der Chiapudding in eine cremige, leckere Masse, die sich perfekt als Frühstück oder Snack eignet, super einfach variieren lässt, in der Konsistenz wirklich an Pudding erinnert und perfekt am Vorabend vorbereitet werden kann. Seitdem gibt es das bei mir fast jeden Morgen, und ich starte voller Energie und guter Nährstoffe in den Tag. Und so geht’s:

Im Zeitalter von Zero Waste und nachhaltigem Konsum ist es interessanter denn je, Lebensmittel so vollständig wie möglich zu nutzen und Abfall zu vermeiden. Das Trendthema „Entsaften“ hat nicht nur den Vorteil, dass frisch gepresste Säfte, in Maßen genossen, ein gesundes Getränk bieten, sondern es entstehen dabei auch wertvolle Reste, die oft im Müll landen – allen voran der Trester. Doch anstatt diese Reste einfach wegzuwerfen, kann man sie wunderbar in köstliche, gesunde Rezepte integrieren. Ein ideales Beispiel dafür ist dieser fruchtige Trester-Kuchen, der nicht nur nachhaltig ist, sondern auch völlig ohne Industriezucker auskommt. Durch die Verwendung von Datteln, Obst und Fruchtmus wird der Kuchen besonders geschmacksintensiv und auf natürliche Weise gesüßt. Besonders jetzt zu Ostern, wenn es mal schnell gehen muss, ist dieser Kuchen ein geniales Last-Minute-Rezept, das für eine gute Portion Vollwertigkeit sorgt und gleichzeitig den Küchenabfall sinnvoll nutzt. Eine wahre Bereicherung für eine gesunde Ernährung und einen nachhaltigen Genuss! Und so geht’s:

Selbstgemachter Joghurt ist nicht nur einfach herzustellen, sondern bietet auch zahlreiche Vorteile. Er benötigt nur wenige Zutaten und Hilfsmittel, wodurch er zu einer praktischen und kostengünstigen Alternative zu gekauften Produkten wird. Ob herkömmliche Milch oder Kokosmilch als Basis verwendet wird, bleibt ganz dem persönlichen Geschmack überlassen. Auch die Wahl der Startkultur ist flexibel: Entweder wird gekaufter Joghurt verwendet oder Probiotika in Kapselform genutzt. Besonders vorteilhaft ist, dass keine speziellen Geräte wie Joghurtmaker oder Gefäße erforderlich sind. An einem warmen Ort, mit einer Wärmflasche und einer Decke oder Isolierbox lässt sich der Joghurt ganz einfach fermentieren. Selbst fermentierter Joghurt enthält zudem eine höhere Konzentration an lebenden Probiotika, die gut für die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden sind. Und so geht’s:

Rote Beete ist nicht nur ein farbenfrohes, sondern auch ein äußerst gesundes Gemüse. Sie wird aufgrund ihrer positiven Wirkung auf die Darmgesundheit und ihrer zahlreichen Mikronährstoffe geschätzt. Das Rote Beete Carpaccio mit gerösteten Cashewkernen ist eine leckere und super schnell und leicht zuzubereitende Mahlzeit, die mit ihrer frischen Kombination aus Aromen und Nährstoffen überzeugt. Die Roten Beeten in diesem Rezept sorgen nicht nur für eine natürliche, erdige Süße, sondern tragen auch zur Förderung einer gesunden Verdauung bei. Und so geht’s:

Ein persönlicher Dauerbrenner auf meinem Teller. 😉 Diese Gemüsepfanne im „Mexiko“-Style vereint die Aromen und Farben der mexikanischen Küche in einem gesunden und nahrhaften Gericht. Die Pfanne ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, eine Vielzahl von Gemüse und gesunden Zutaten in einer glutenfreien Mahlzeit zu kombinieren. Die Kombination aus Quinoa, frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen sorgt für ein schnelles und sättigendes Gericht, das perfekt als ausgewogene Hauptmahlzeit serviert werden kann. Und so geht’s:

Dieses One Pot Linsen Dal vereint die Vorzüge einer nährstoffreichen, aber veganen Mahlzeit in einem einzigen Gericht. Dal, ein Begriff aus der indischen Küche, bezieht sich auf Hülsenfrüchte, die gekocht oder püriert werden, und ist ein Grundnahrungsmittel, das reich an Proteinen und Ballaststoffen ist. Dieses Gericht bietet eine langanhaltende Sättigung bei gleichzeitig niedrigem Kaloriengehalt. Die Kombination aus Kichererbsen, Berglinsen und einer Vielzahl von Gemüse sorgt für eine ausgewogene Nährstoffaufnahme und macht die Zubereitung schnell und unkompliziert. Und so geht’s:

Hafer-Bagels bieten eine gesunde und schmackhafte Alternative zu herkömmlichen Bagels. Sie zeichnen sich durch ihre einfache Zubereitung und die Verwendung von wenigen, aber nährstoffreichen Zutaten aus. Diese glutenfreien Bagels sind, für ein Gebäck, nicht nur eine hervorragende Proteinquelle und machen wunderbar satt, sondern sind auch ideal für eine ausgewogene Ernährung. Die Kombination aus Quark und Hafermehl sorgt für eine angenehme, knusprige Konsistenz und einen milden Geschmack, der sich vielseitig variieren lässt. Und so geht’s:

Sauerkraut ist ein traditionelles Lebensmittel, das durch Fermentation von Weißkohl entsteht und aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken ist. Dieses Lebensmittel hat nicht nur eine lange Geschichte, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Die Kombination aus frischem Kohl, aromatischen Wacholderbeeren und Lorbeerblättern sorgt für ein geschmackvolles und nährstoffreiches Produkt, das in der Küche super vielseitig einsetzbar ist. Die Verwendung von naturbelassenem Salz ohne Zusätze unterstützt den Fermentationsprozess und trägt zur Erhaltung der wertvollen Inhaltsstoffe bei. Und so geht’s:

Blutzuckerfreundliche Schoko-Hafer-Cookies sind die perfekte Lösung für alle, die auf ihre Ernährung achten, ohne auf den Genuss verzichten zu müssen. Diese Cookies sind nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern auch unglaublich lecker. Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle, um den Blutzuckerspiegel, trotz Nascherei, möglichst stabil zu halten. Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate, die langsamer verstoffwechselt werden, während Kakaonibs und Kakaopulver reich an Antioxidantien sind und gleichzeitig den süßen, schokoladigen Heißhunger stillen. Honig als natürlicher Süßstoff mit seiner komplexeren Zusammensetzung sorgt für eine natürliche, angenehme Süße, während Zimt und Apfelessig zusätzliche Vorteile bieten. Zimt hat nachweislich eine positive Wirkung auf die Insulinempfindlichkeit und kann helfen, den Blutzuckerspiegel nach dem Essen zu regulieren. Apfelessig hingegen kann die Verdauung unterstützen und die Aufnahme von Zucker im Blut verlangsamen, was zu einer stabileren Blutzuckerreaktion führt. Mit dieser Kombination werden die Cookies nicht nur geschmacklich abgerundet, sondern auch blutzuckerfreundlicher gestaltet. Und so geht’s:

Diese glutenfreien Buchweizen Wraps bieten eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Tortillas. Buchweizen ist dabei ein absoluter Geheimtipp für mich und aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Zudem sind diese Wraps nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch einfach zuzubereiten. Mit einer Kombination aus nahrhaften Zutaten entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die sich ideal für verschiedene Füllungen eignen und sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Daher eignen Sie sich auch ideal zum Meal-Prep und somit die Planung und Zubereitung von Mahlzeiten im Voraus, um Zeit zu sparen, gesunde Essgewohnheiten zu fördern und die Ernährung zu optimieren. Egal ob für zu Hause oder Unterwegs. Und so geht’s:

Blumenkohl-Reis ist eine kreative und gesunde Alternative zu herkömmlichem Reis, die sich durch ihren hohen Gemüseanteil und geringen Kohlenhydratgehalt auszeichnet. Diese einfache und schmackhafte Zubereitung nutzt klein gehäckselten Blumenkohl, der in einer Kombination aus Wasser und Sahne gekocht wird, um eine cremige und nährstoffreiche Beilage zu schaffen. Mit nur wenigen Zutaten und der Möglichkeit, Küchenmaschinen wie den Thermomix zu verwenden, ist dieses Rezept nicht nur zeitsparend, sondern auch äußerst vielseitig.

Die fruchtig, frischen Käsekuchen-Muffins sind eine köstliche und praktische Möglichkeit, den Genuss von Käsekuchen in einer gesünderen und handlichen Form zu erleben. Diese Keto-freundliche Variante verzichtet auf Industriezucker und setzt stattdessen auf die erfrischende Kombination aus Zitrone und Beeren. Kennst du die ketogene Ernährung? Die ketogene Ernährung ist eine kohlenhydratarme, fettreiche Diät, die den Körper in einen Zustand der Ketose versetzt, in dem er Fett anstelle von Kohlenhydraten als Hauptenergiequelle nutzt. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, dann findest du mehr Informationen in diesen beiden Artikeln aus dem Magazin: „Essen ohne Kohlenhydrate“ und „Atkins Diät 2.0 – noch schneller und effektiver abnehmen“. Während Quark und körniger Frischkäse die Basis dieser Muffins bilden, ist es wichtig, sich der Tatsache bewusst zu sein, dass es sich hierbei um verarbeitete Produkte handelt, die nicht zu häufig in den Speiseplan integriert werden sollten. Trotzdem handelt es sich hierbei um eine gesündere Alternative, welche als leckere Abwechslung und ohne schlechtes Gewissen Teil einer abwechslungs- und proteinreichen Ernährung sein darf. Und so geht’s:

Die Zubereitung von fermentierten Zitronen als Gewürzpaste bietet eine wunderbare Möglichkeit, sowohl ganze Zitronen als auch die über die Zeit gesammelten Reste und Schalen zu verwerten. Dieses Rezept erfordert kein genaues Maß, sondern lebt von der Intuition und der Kreativität des Kochenden. Je nach Verfügbarkeit der Zutaten und persönlichem Geschmack kann die Gewürzpaste variabel gestaltet werden.Das Ergebnis ist stets eine köstliche und aromatische Paste, die sich vielseitig einsetzen lässt und den Gerichten eine besondere Note verleiht. Und so geht’s:

Mit dem Beginn eines neuen Jahres stehen viele vor der Herausforderung, ihre guten Vorsätze in die Tat umzusetzen. Sport und ein gesunder Lebensstil sind oft ganz oben auf der Liste, und dabei spielt die Ernährung eine entscheidende Rolle. Eine ausgewogene Ernährung kann nicht nur das allgemeine Wohlbefinden fördern, sondern auch gezielt die Gelenkgesundheit unterstützen. Diese Beeren-Bowl vereint köstliche, nährstoffreiche Zutaten, die reich an Antioxidantien, sowie entzündungshemmenden Eigenschaften sind und die Regeneration von Gelenkflüssigkeit und Knorpel unterstützen. Sie bietet eine erfrischende Möglichkeit, den Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen und gleichzeitig die Gelenke zu stärken – ideal für alle, die ihre sportlichen Ziele im neuen Jahr erreichen möchten. Und so geht’s:

Noch auf der Suche nach der perfekten Nachspeise zu Silvester? Diese Avocado-Schokocreme vereint den cremigen Genuss von Avocados mit der intensiven Süße von Schokolade und ist eine köstliche, gesunde Alternative zu herkömmlicher Schokocreme oder Mousse au Chocolat. Die einfache Rezeptur benötigt nur wenige Zutaten und kommt ganz ohne zugesetzten Zucker aus. Ideal als Snack, Dessert, pur oder als Creme für Muffin oder Kuchen, bietet diese Schokocreme nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Und so geht’s:

Weihnachten steht vor der Tür und dieses Granola-Rezept eignet sich hervorragend als Last Minute Geschenk, das nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist. In hübschen Gläsern verpackt, wird es zu einem persönlichen und nahrhaften Präsent, das sich leicht zubereiten lässt. Granola kann vielseitig in den Alltag integriert werden: Ob als Frühstück mit Joghurt und frischen Früchten, als Snack für zwischendurch oder als Topping für Smoothie-Bowls – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Mit seiner Kombination aus knusprigen Zutaten und natürlichen Süßungsmitteln bringt es nicht nur Geschmack, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen in die tägliche Ernährung. Und so geht’s:

Eine Extraportion Proteine in der Weihnachtszeit und das in leckeren Naschereien? Diese Protein-Kokosmakronen machen es möglich und sind eine gesunde und proteinreiche Variante des beliebten Weihnachtsgebäcks. Diese köstlichen Leckereien bieten nicht nur einen süßen Genuss, sondern auch eine nährstoffreiche Alternative, die sich ideal in eine ausgewogene Ernährung integrieren lässt. Die Kombination aus Kokosraspeln und hochwertigen Zutaten sorgt für ein Geschmackserlebnis, das in Weihnachtsstimmung bringt, aber auch den Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgt. Und so geht’s:

Die Extraportion Eiweiß für die Gesundheit ist aktuell in aller Munde und gerade im Herbst, wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, ist es wichtig, das Immunsystem zu stärken. Ein hoher Eiweißspiegel kann dabei helfen, da Proteine eine Schlüsselrolle in der Immunantwort spielen. Sie unterstützen die Bildung von Antikörpern und Immunzellen, die notwendig sind, um Infektionen abzuwehren. Zudem können bestimmte Aminosäuren, die aus Eiweißen gewonnen werden, entzündungshemmende Eigenschaften haben, was in der kalten Jahreszeit besonders vorteilhaft ist, wenn Erkältungen und Grippe häufiger auftreten. Aber nicht nur das. Ein hoher Gesamteiweißspiegel im Blut kann zahlreiche positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Eiweiße, auch Proteine genannt, sind essenzielle Bausteine für den Körper. Sie sind entscheidend für den Aufbau und die Reparatur von Geweben, die Produktion von Enzymen und Hormonen sowie für die Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems. Ein ausreichender Eiweißspiegel kann helfen, Muskelmasse zu erhalten, den Stoffwechsel zu unterstützen und das Sättigungsgefühl zu fördern, was bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein kann. Obwohl Eiweißpulver eine tolle Ergänzung sind, gibt es auch super Optionen den täglichen Bedarf über die Ernährung zu decken. Diese Protein-Wraps sind eine köstliche und nahrhafte Möglichkeit, um den Tag mit einer Extraportion Eiweiß zu beginnen oder eine gesunde Mahlzeit zu genießen, mit ganzen 60 g Eiweiß pro Portion! Dieses einfache Rezept kombiniert die Vorteile von körnigem Frischkäse, Eiern, geriebenem Käse und Leinsamen zu einem schmackhaften Wrap, der nicht nur sättigt, sondern auch eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bietet. Ideal, nicht nur für Fitness-Enthusiasten, sondern alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten. Denn diese Wraps sind schnell zubereitet und lassen sich vielseitig variieren. Und so geht’s:

Der Herbst rast dahin und es geht in großen Schritten Richtung Winter. Noch gibt es aber eine große Auswahl an Kürbissen zu kaufen und wir können die letzten Wochen der Saison noch voll ausnutzen. Wenn du also vorhast, Kürbisse zu kaufen oder zu ernten, ist jetzt noch die perfekte Zeit dafür! Genau wie für dieses Gericht! Ein köstliches und herzhaftes Rezept für Gnocchi mit Kürbis. Die kleinen, zarten Teigklöße sind nicht nur eine wunderbare glutenfreie Alternative, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, die Aromen des Herbstes nochmal in dein Zuhause zu bringen. Der süße, cremige Kürbis verleiht den Gnocchi eine besondere Note und macht sie zu einem echten Genuss. Es gibt nicht viele Produkte, die ich noch fertig kaufe. Aber was ich nach wie vor gerne einmal nutze, sind glutenfreie Gnocchi. Diese sind nicht nur super praktisch und schnell in der Verarbeitung, sondern es gibt auch einige sehr „cleane“ Produkte. Es ist jedoch wichtig, die Zutatenliste zu überprüfen, da glutenfreie Produkte auch gerne unnötige Zusatzstoffe enthalten können. Generell sind fertige Gnocchi aber natürlich trotzdem ein verarbeitetes Produkt und sollten daher nicht allzu regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Trotzdem können Sie eine schöne und glutenfreie Abwechslung auf dem Speiseplan bieten. Eine gesunde, leckere Mahlzeit, ohne viel Aufwand. Und so geht’s:

Der Herbst ist die perfekte Zeit, um die Natur in ihrer vollen Pracht zu genießen, und das gilt auch besonders für die Pilzsaison. Wenn die Blätter sich färben und die Luft frisch wird, sprießen in Wäldern und Wiesen zahlreiche köstliche Pilze. Diese aromatischen Schätze der Natur sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine hervorragende Zutat für viele Gerichte und können großen Mehrwert für unsere Gesundheit liefern. Zum Glück sind wir, aber wenn es um Pilze geht, nicht mehr nur auf die Saison angewiesen. Zuchtpilze gibt es in bester Qualität fast das ganze Jahr zu kaufen oder sogar mit entsprechenden Startersets zum selber anbauen. In diesem Rezept stelle ich dir einen meiner absoluten Lieblinge vor, für mich ein Allzeit-Klassiker, der das Ganze Jahr und mit verschiedensten Pilzen regelmäßig seinen Weg auf meinen Teller findet: Gebratene Austernpilze im Käse-Ei-Mantel – eine herzhafte und knusprige Leckerei. Und so geht’s:

Der Herbst ist in vollem Gange und zeigt sich von seiner schönsten Seite. Ein goldener Oktober wie aus dem Bilderbuch. Die perfekte Zeit für wärmende Getränke, die uns auch Zuhause die Gemütlichkeit des Herbstes näherbringen. Dieses Rezept für herbstlichen Kürbis-Gewürz-Sirup ist die perfekte gesunde Alternative zu herkömmlichem Pumpkin-Spice-Latte. Mit einer harmonischen Balance aus milder Süße und einer leicht anpassbaren Schärfe kannst du diesen Sirup ganz nach deinem Geschmack gestalten. Ob in deinem Lieblingskaffee, Tee, in Milch oder sogar im Dessert – dieser Sirup bringt den unverwechselbaren Geschmack des Herbstes direkt in deine Tasse. Und so geht’s:

So einfach, aber so lecker. Ein guter Karottensalat gehört zu den absoluten Basics in der Küche. Gerade wenn es schnell und einfach gehen muss, als Snack, für ein Buffet oder auch perfekt zu jeder Art von Grillgut, besticht dieser Salat in Einfachheit und Geschmack. Wie er sich zudem positiv auf deinen Hormonhaushalt auswirken kann, erfährst du weiter unten. Diese ausgewogene Mischung, wenig Zutaten, aber gesund und clever kombiniert, machen ihn zum Standardrezept in meiner Küche. Gerade als Beilage zu einem guten Stück Weidefleisch mit Kräuterbutter landet er bei uns besonders gerne auf dem Teller. Und so geht’s: