Heute geht es weiter mit unserer kleinen Serie „Kochen mit Innereien“! Nachdem wir uns mit Leber und Zunge beschäftigt haben, geht es mit Herz und Lunge weiter. Dieses Gericht habe ich in meinem Lehrbetrieb mit angeschlossener Angusrinderzucht häufig in größeren Mengen zubereitet und seither nie wieder für mich selber gemacht. Umso erstaunter war ich, als mir Martin A. vor einigen Jahren erzählte, dass er sich beim türkischen Feinkosthändler Lammherzen kauft, um diese für sich zuzubereiten.
Kalbsbeuscherl kommt ursprünglich aus Österreich und ist auch als Wiener Kalbsbeuschel bekannt, eine Art Ragout mit Herz und Lunge vom Kalb. Das Wort Beuschel kommt von Bäuschel, der Verniedlichungsform von Bausch, das sich auf die Konsistenz der Lunge bezieht. Heute präsentiere ich Dir das Rezept etwas angepasst mit mehr Gemüse und empfehle Dir, etwas mehr auf einmal zu kochen und dies dann portionsweise einzufrieren.
Was kannst Du dazu kombinieren?
Die klassische Beilage ist Semmelknödel, aber es passen auch Salzkartoffeln gut dazu. Oder Du machst Dir ein paar leckere Rösti von rohen Kartoffeln – in diesem Rezept findest Du auch wertvolle Tipps zum Kauf der “richtigen” Kartoffeln.
Wie kannst Du das Rezept variieren?
Das Rezept wird glutenfrei, wenn Du es mit kalt angerührter Stärke abbindest und dafür den Zubereitungsschritt mit Mehl und frischer Butter auslässt.
Viel Spaß beim Ausprobieren und schreib mir gerne, wie Dir das Nachkochen gelungen ist und wie es Dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Felix
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Felix ist gelernter Koch, Diätkoch, Konditor und Confiseur und staatlich geprüfter Küchenmeister.
Seit 10 Jahren engagiert er sich nebenberuflich für die Ausbildung von jungen Fachleuten und konnte bereits 600 Jungköche begleiten.
Er möchte sich für eine schmackhafte, schnelle, einfache und gesunde Ernährung einsetzen.