- 15. Januar 2024
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Felix Glaser
Pulled Lamm-Schulter mit würziger Aubergine und knusprigen Kartoffeln
“Pulled Pork” oder “Pulled Beef” ist Dir bestimmt schon das ein oder andere Mal begegnet, das letzte Mal vielleicht mit Mayonnaise-Krautsalat im Brötchen auf dem Weihnachtsmarkt. Dass “Pulled Meat” aber auch ganz anders und gesünder kann, möchte ich Dir heute am Beispiel einer köstlichen pulled Lammschulter mit würziger Aubergine und knusprigen Kartoffeln zeigen.
Was musst Du für dieses Rezept mibringen?
Die “Pulled Alp-Lamm-Schulter” ist einfach und gesund, lediglich das “Schnell” lässt heute zu wünschen übrig, da Du mit einer etwas längeren Garzeit des Gerichtes planen musst. Dafür wirst Du mit einer frischen Soße, zartem Lammfleisch, saftigen Auberginen und knusprigen Kartoffeln belohnt. Du wirst sehen, es muss nicht immer Hähnchenbrust sein.
Eine kleine Vorwarnung zu der langen Zutaten-Liste für die Trockenmarinade – auch «Spice Rub» genannt: Das ist lediglich eine Anregung aus meinem als Küchenchef traditionell sehr gut aufgestellten Gewürz-Schrank.
Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und auch mit einer etwas weniger bunten Mischung kannst Du tolle Ergebnisse erzielen.
Wie kannst Du dieses Rezept variieren?
Ähnliche Rezepte kannst Du auch mit Schweine- oder Rindfleisch machen. Nimm für diese Zubereitungsart gerne Schulterstücke mit Knochen. Bei ganzen Fleischteilen kannst Du ruhig kräftiger würzen, als Du es sonst vielleicht gewöhnt bist, weil die Oberfläche kleiner ist und die Gewürze nicht so tief eindringen.
Hab keine Angst vor Gerichten mit längerer Garzeit – Du wirst sehen, dass diese gar nicht schwer umzusetzen sind. Du musst Dich nur trauen und gerade beim ersten Mal etwas Geduld mitbringen. Mit etwas Übung kannst Du das entspannt in einen gemütlichen Nachmittag daheim integrieren und die Garzeit für andere Dinge nutzen.
Ich freue mich über Deine Fragen und wünsche Dir guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
“Pulled Lammschulter” mit knusprigen Kartoffeln, würziger Aubergine und einer köstlichen Soße
Gesunde Gewürze und weitere Zutaten, über die wir bereits geschrieben haben:
- Olivenöl
- Ingwer
- Knoblauch
- Zimt
- Grüner Tee
- Schwarzkümmelöl
- Leinöl
- Hanföl
- Sprossen und Keimlinge
- Artischocken
- Apfelessig
- Spinat
- Brokkoli
Zutaten
Das brauchst Du:
1 Stück(e) Lammschulter (ca. 1,6 kg -1,8 kg) - Mein Tipp: Ohne Schulterblatt vom Metzger vorbereiten lassenDas brauchst Du:
1 Teelöffel Ajowansamen0.5 Teelöffel Fenchelsamen2 Teelöffel schwarzer Pfeffer0.5 Teelöffel Szechuan Pfeffer1 Teelöffel scharfem Paprikapulver0.5 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver2 Teelöffel Senfpulver0.5 Teelöffel Zimtpulver2 Teelöffel Salz1 Teelöffel ZuckerDas brauchst Du:
300 g Karotten200 g Sellerie150 g ZwiebelnGgf. Lauch oder Fenchel250 ml Rotwein zum AblöschenHochwertiges Olivenöl zum MarinierenBio-Butterschmalz zum AnbratenDas brauchst Du:
800 g Kartoffeln4 Stück(e) Auberginen (ca. 1 kg im Rohzustand)CurrypulverZubereitung
Zubereitungsschritte:
1."Pulled Lammschulter" mit knusprigen Kartoffeln, würziger Aubergine und einer köstlichen SoßeStelle am besten zuerst Deine Trockenmarinade fertig, indem Du alle Samen und ganze Pfefferkörner mit dem Mörser zerstößt und anschließend die pulverisierten Gewürze beigibst und gut durchmischst.2. Reibe die Lammschulter zuerst mit etwas Olivenöl ein und dann mit Deiner Trockenmarinade gut ein. Tipp: Wenn Du möchtest, kannst Du die Trockenmarinade auch etwas einziehen lassen.3. Das Fleisch nun in einen auf 220°C im Ofen vorgeheizten großen Bräter oder passendes Blech geben. Bevor Du das Fleisch hineingibst, gib erst ca. 2 - 3 EL Butterschmalz zum Anbraten bei. Das Fleisch ca. 15 Minuten im Ofen anbraten.4. Währenddessen: Schäle das Gemüse für den Bratansatz und schneide es in grobe Würfel. Dann in den Bräter einstreuen. Wer will, kann auch noch etwas Lauch oder Fenchel nehmen. Jetzt nochmal 15 Minuten bei 220°C bräunen.5. Diese Zeit kannst Du zum Vorbereiten des Gemüses nutzen: Dafür 4 Auberginen längs halbieren und mit einem kleinen Messer kreuzweise und tief einschneiden. Die Schnittfläche mit den Fingern aufspreizen und salzen. Die Oberfläche mit Olivenöl bepinseln und mit scharfem Currypulver bestreuen und nochmal mit etwas Öl fixieren. Die Auberginen auf ein Blech geben und beiseitestellen.6. Den Bräter herausnehmen und mit 250 ml Rotwein und ca. 400 ml Wasser ablöschen. Anschließend dicht mit Alufolie abschließen und für 2,5 - 3 Stunden bei 160° weich garen.7. 30 Minuten vor Ablauf der Zeit fange ich mit den knusprigen Kartoffeln an.8. Das Fleisch herausnehmen und kontrollieren, ob es gut mit der Alufolie eingepackt ist, dann einfach etwas ruhen lassen.9. Den Ofen wieder auf 220°C heizen. Die Kartoffeln auf das heiße Blech geben und die Auberginen in den Ofen stellen. Bei den Auberginen nach der Hälfte der Zeit das Blech um 180° drehen.10. Die Flüssigkeit mit dem Gemüse pürieren und die Sauce abpassieren. Je nachdem noch etwas verdünnen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmstellen.11. 5 Minuten bevor es Essen gibt, die Teller im Ofen wärmen und das Lamm in der Folie nochmal kurz in den Ofen stellen.12. Das Fleisch wird durch die lange Garzeit so zart, dass Du es mit zwei Gabeln oder einer Grillzange vom Knochen lösen kannst.
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