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Nach unserem Bärlauch-Pesto beschäftigen wir uns heute mit den etwas weniger bekannten Bärlauchknospen. Alle relevanten Hinweise zum Sammeln und Verarbeiten von Bärlauch findest Du in meinem Rezept zum Pesto, welches ich Dir hier verlinkt habe. Deshalb lass uns nun direkt weitergehen zum Rezept für die Knospen. Auf geht’s.   Bärlauchknospen – Der gesunde Kapernersatz Wichtig ist zu sagen, dass nur frische Bärlauchknospen gesammelt werden sollten. Wenn Du Dir nicht ganz sicher bist, ob sie frisch sind und ob es sich um Bärlauch handelt – lieber sein lassen. Das erfährst Du ausführlich im Beitrag über Bärlauch-Pesto. Nicht jeder mag Kapern – aber wenn Du schon einmal am Bärlauch sammeln bist und es sich anbietet, probiere es ruhig mal aus. Die Knospen schmecken nicht ganz so säuerlich und lassen sich noch ein wenig vielseitiger in der Küche verwenden. Die Zeit zum Sammeln ist genau jetzt – wenn Du eine gute Stelle kennst, in der es feucht genug und der Boden schön kalkhaltig ist, greif zu! 🙂 Ab gehts zum Rezept:  

Ente gut, alles gut. Gans gut, noch besser. Im Folgenden möchte ich Dir aufzeigen, wie Du mit überschaubarem Aufwand, aber etwas Zeit im Ofen einen leckeren Gänsebraten zubereiten kannst. Absolut gelingsicher! Der Einfachheit halber gibt es hier erst mal nur das Rezept für die Gans. Rotkraut oder Beilagen würden den Rahmen sprengen und ich werde an anderer Stelle darauf eingehen.   Benötigte Zutaten Die benötigten Zutaten für die Gans an sich entnimm bitte aus dem unten stehenden Rezept. Hier möchte ich Dir zeigen, wie Du die Soße und die Zusammenstellung der Gewürze machst:   Für die Soße 400 g Karotten, geschält, in grobe Würfel geschnitten 300 g Sellerie, geschält, in grobe Würfel geschnitten 400 g Zwiebeln, geschält, in grobe Würfel geschnitten 300 g Lauch, gewaschen, grob geschnitten 300 ml Weißwein Wasser oder Geflügelfond Stärke zum Abbinden   Gewürze Ich habe ein Gewürz-Ei verwendet mit ungefähr… 7 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter 30 schwarzen Pfefferkörnern 15 weißen Pfefferkörnern 4 Nelken 3 Pimentkörner 1 TL Ajowan Samen (Königskümmel) ½ TL Fenchelsamen 3 Scheiben frischer Ingwer 1 Knoblauchzehen geschält, am Stück 4 Zweige frischer Thymian 2 Zweige weißer Beifuß (selbst angebaut, kaum im Handel erhältlich) ½ Bio Orangen-Schale (ohne das Weiße) ½ Bio Zitronen-Schale (ohne das Weiße) Kommentar: Auch normaler Beifuß passt sehr gut zu fettem Geflügel. Alternativ geht auch Kümmel, das macht man in Tschechien gerne, oder provenzalische Kräuter, wie in Frankreich, aber ich bin halt ein Franke und für mich schmeckt Beifuß an der Gans nach Zuhause.   Vorbereitung der Gans Die Gans innen und außen mit kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Einwegpapier gut trocken tupfen. Dabei die Innereien und Fett, wenn vorhanden, aus dem Bauchraum entfernen und beiseitelegen. Die Flügel abschneiden, sodass der letzte Knochen an der Karkasse dranbleibt. Das Gabelbein entfernen, wer es schafft, aber Achtung: die Verletzungsgefahr dabei ist etwas höher. Ansonsten einfach sein lassen. Die Zwiebel-Äpfel-Mischung gut mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bauchraum der Gans füllen und die Gans mit hitzefester Schnur in Form binden (siehe Fotos). So vorbereitet wäre ein guter Zeitpunkt, die Gans am nächsten Tag nur noch in den Ofen zu schieben und folgende Arbeitsschritte erst dann auszuführen. Der Gänsebraten – vorbereitet und fertig für die Röhre   Gänsebraten gelingsicher zubereiten Portionen: 4-6 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kochzeit: 6 Stunden 6 Stunden Nährwert 900 Kalorien 70 Gramm Fett Bewertung 5.0/5 ( 4 bewertet ) Drucken ZUTATEN 1 Stück Bauern-Gans direkt vom Hof (in meinem Fall ein Prachtexemplar mit knapp 5 Kilo aus dem Naturpark Thal direkt ab Hof) 300 g Zwiebeln, geschält in groben Würfeln geschnitten 150 g Äpfel (Boskop) in grobe Würfel geschnitten 100 g Orange, nur Fruchtfleisch, in grobe Würfel 3-5 Zweige Thymian 2 Zweige weißer Beifuß Salz schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG Einen Bräter heizen, in den die Gans ganz reinpasst, und in dem kalten Bräter das Fett aus dem Bauchraum der Gans auslassen. Darin die Knochen und Abschnitte der Gans anbraten, bis sie Farbe nehmen (Innereien entweder separat oder direkt mit garen), dann Sellerie und Karotte, anschließend Zwiebeln und zuletzt den Lauch. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Die Gans in den Bräter setzten und zu ca. 2/3 mit Flüssigkeit angießen Mit Deckel auf dem Herd zum Kochen bringen und den Ofen auf 180 °C heizen. Die Gans nach ca. 30 Minuten in den Ofen stellen und alles ca. 3-4 Stunden weich schmoren. Genaue Angaben sind schwer, weil nicht jede Gans gleich ist, aber wer alles auf dem Herd gut aufwärmt bevor es in den Ofen geht, gewinnt bis zu einer Stunde, die es sonst länger dauern würde. Die Gans immer wieder mal kontrollieren. Sie ist fertig, wenn man mit einer Fleischgabel, bei den Keulen, einsticht und sich die Gans durch ihr Eigengewicht selbst löst und nicht mehr angehoben wird. Weichgekochter Gänsebraten vor dem letzten Bräunungsakt. Dann die Gans rausnehmen und mit Alufolie eingepackt 45 Minuten bis zu 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Soße abpassieren und das Fett abschöpfen. Wichtig: hebt das Fett auf zum Braten, das schmeckt super und wäre zu schade zum Wegwerfen. Bei meiner Gans habe ich ca. 1 Kilo Fett abgeschöpft. Jetzt entweder den puren Fond mit Stärke abbinden (Stärke mit kaltem Wasser oder Wein angerührt) oder mit dem Gemüse mixen, abpassieren und dann erst abbinden. Einmal mehr Nahrungsfasern, einmal weniger… Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um Wasser für die Klöße aufzusetzen und das Rotkraut zu wärmen, während Du den Ofen auf 220 °C aufheizt und die Gans auf einem Bräter mit Gitter zum Bräunen in den Ofen gibst. Dies dauert ca. 30 Minuten. Dabei die Gans öfter mit Wasser oder Salzwasser-Lösung bespritzen (Sprühflasche) und kross backen. Nach dem Backen noch mal ca. 10 Minuten ruhen lassen und genießen. Wer das Gabelbein vorher entfernt hat, tut sich jetzt leichter, wer nicht muss etwas mehr zausen. Kross gebraten und bereit zum Zerlegen und Servieren! Hast Du unser Rezept nachgekocht? Wie ist es Dir gelungen? Zeige es uns gerne auf Instagram und verlinke uns via @schnelleinfachgesund   Tipp zur Nachbereitung Die Karkasse nach dem Essen noch mal auskochen z. B. als Basis für eine Suppe oder das nächste Geflügel. Wer Reste hat, kann z. B. die Keulen mit etwas Flüssigkeit im Topf wärmen (5-10 Minuten) und noch mal knusprig backen   In diesem Sinn wünsche ich euch schöne Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr. Und damit es nach den Weihnachtsfeiertage kein böses Erwachen gibt, haben wir hier noch für Dich einen passenden Beitrag über achtsames und gesundes Schlemmen: Schadensbegrenzung an Weihnachten – Eine Anleitung   Liebe Grüße und schöne Festtage. Euer Felix mit Team SchnellEinfachGesund

Erfahre hier, wie Du mit schnellen und einfachen Methoden eine Hühnerbrust richtig zubereiten kannst. Einfach in die Pfanne und mit viel Öl anbraten? So einfach ist es nicht, wenn Du kein staubtrockenes, sondern ein knusprig-weiches Produkt möchtest.   Hühnerbrust richtig zubereiten – Eine Grundkenntnis, die in keiner Küche fehlen sollte Wer geübt ist, kann dieses Rezept in etwa 30 Minuten umsetzen. Schließlich sind wir hier bei SchnellEinfachGesund. Also komme ich gleich zur Sache: Die unten beschriebenen Prozesse lasse ich nebeneinander ablaufen, um es in dieser Zeit zu schaffen. Wer sich schnell, einfach, gesund und auch noch schmackhaft ernähren möchte, muss fit im Kopf und voll bei der Sache sein (s. dazu: Konzentration steigern). So wird die tägliche Nahrungsaufnahme einmal am Tag zu einem wahren, forderndem Erlebnis, bei dem jeder der möchte, schnell Fortschritte erzielen wird. Achte darauf, Fleisch von artgerecht gehaltenen Tieren zu verwenden.  Von den ökologischen und ethischen Aspekten mal ganz abgesehen, wirst Du definitiv einen Unterschied schmecken. Wenn Du an gutes Hühnerfleisch aus Freilandhaltung kommst, ist das eine super Sache. Wenn nicht, ist das kein Beinbruch – aber das Produkt wird nicht ganz so lecker und saftig schmecken. Mein Ziel ist Dir aufzuzeigen, wie dies jedem idiotensicher, lecker und vorzeigbar gelingt. Auch wenn es am Anfang etwas mehr Zeit braucht, denke ich, dass man sich mit etwas Übung in 1-1,5 Stunden pro Tag mit allen Mahlzeiten gut selbst versorgen kann. Dabei sind der Fantasie und dem Geschmack keine Grenzen gesetzt.