- 29. November 2021
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Felix Glaser
Geschnetzelte Kalbsnieren mit Senfsoße
Nach unserem kleinen fruchtig-vegetarischen Unterbruch geht es heute wieder ans Eingemachte und wir setzen unsere kleine Serie über Innereien hier bei schnelleinfachgesund.de fort: Es gibt geschnetzelte Kalbsnieren mit einer Senfsoße – eine Spezialität für Kenner und Ernährungsenthusiasten. Zu diesem leckeren Fleischstück passen beispielsweise Stampf (Kartoffelbrei) oder Salzkartoffeln.
Kalbsnieren kann man grundsätzlich braten, schmoren oder grillen. Sie haben viele B-Vitamine und sind reich an Vitamin A und Eisen. Sie werden häufig als besonders eiweißreiches und fettarmes Fleischstück angepriesen, welches sehr zart ist. Also, ran an die Nieren! 🙂
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Zutaten
Das brauchst Du:
500 gKalbsnieren vom Metzger Deines Vertrauens aus Weidehaltung in mundgerechte Stücke wie ein Geschnetzeltes geschnitten und kalt abgewaschen und abgetropft100 gKarotten - geschält und in feine Streifen (Julienne) geschnitten100 gKnollensellerie – geschält und in feine Streifen geschnitten100 gLauch - halbiert, gewaschen und in feine Streifen geschnitten75 gZwiebel - geschält und in feine Würfel (Brunoise) geschnitten3 Esslöffelgrober Senf, z. B. Pommery Senf400 mlbraune Knochenbrühe oder andere Brühe75 mlCrème fraîche25 gfrische gehackte Kräuter, wie Petersilie oder Schnittlauch2 EsslöffelStärke2 EsslöffelBratbutter aus Weidehaltung oder Olivenöl15 gfrische Weidebutter50 mlMadeira, Marsalla oder trockener Rot- oder WeißweinGewürze: Salz, Pfeffer, Chili, IngwerZubereitung
Zubereitungsschritte:
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Eine schwere Bratpfanne auf fast voller Hitze ca. 3 – 5 Minuten aufheizen lassen.
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Die geschnetzelten Kalbsnieren leicht salzen und etwas Fett in die Pfanne geben. Die Nieren kurz und schnell rundherum scharf anbraten und auf einen Teller herausnehmen.
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Karotten und Sellerie mit etwas Bratbutter und Salz in die Pfanne geben und kurz andünsten.
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Wenn es anfängt Farbe zu nehmen, den Lauch kurz mitdünsten und wenn es weich ist, alles auf einen Teller herausnehmen.
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Die frische Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel mit etwas Salz andünsten, bis sie etwas Farbe nimmt, den Senf in die Pfanne geben, kurz umrühren, mit ca. 30 – 50 ml Wein ablöschen, verkochen und mit der Knochenbrühe auffüllen.
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Nach Geschmack für ca. 3 - 5 Minuten einreduzieren, leicht mit kalt angerührter Stärke abbinden und Crème fraîche oder etwas Sahne beigeben und fertig abschmecken.
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Die Gemüsestreifen beigeben und einmal aufwallen lassen.
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Die angebratene Kalbsnieren beigeben und kurz, ca. 1-2 Minuten, in der heissen Soße ziehen lassen.
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Zuletzt die frischen gehackten Kräuter unterheben und auf vorgewärmte Teller servieren.
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Wie schmecken Dir Innereien? Gibt es etwas, was Du hier gerne als Rezept lesen würdest? Hinterlass’ mir gerne einen Kommentar!
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Viel Spaß beim Nachkochen!
Dein Felix
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