Nach unserem kleinen fruchtig-vegetarischen Unterbruch geht es heute wieder ans Eingemachte und wir setzen unsere kleine Serie über Innereien hier bei schnelleinfachgesund.de fort: Es gibt geschnetzelte Kalbsnieren mit einer Senfsoße – eine Spezialität für Kenner und Ernährungsenthusiasten. Zu diesem leckeren Fleischstück passen beispielsweise Stampf (Kartoffelbrei) oder Salzkartoffeln.

Kalbsnieren kann man grundsätzlich braten, schmoren oder grillen. Sie haben viele B-Vitamine und sind reich an Vitamin A und Eisen. Sie werden häufig als besonders eiweißreiches und fettarmes Fleischstück angepriesen, welches sehr zart ist. Also, ran an die Nieren! 🙂

Portionen: 4 Zubereitungszeit: 10 Min. Kochzeit: 20-30 Min. 20-30 Min.

Nährwert 175 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 5.0/5

( 7 bewertet )

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ZUTATEN

500 g Kalbsnieren vom Metzger Deines Vertrauens aus Weidehaltung in mundgerechte Stücke wie ein Geschnetzeltes geschnitten und kalt abgewaschen und abgetropft

100 g Karotten - geschält und in feine Streifen (Julienne) geschnitten

100 g Knollensellerie – geschält und in feine Streifen geschnitten

100 g Lauch - halbiert, gewaschen und in feine Streifen geschnitten

50 – 100 g Zwiebel - geschält und in feine Würfel (Brunoise) geschnitten

2- 3 EL grober Senf, z. B. Pommery Senf

400 ml braune Knochenbrühe oder andere Brühe

50 – 100 g Crème fraîche

20 – 30 g frische gehackte Kräuter, wie Petersilie oder Schnittlauch

1 – 2 EL Stärke

1 – 2 EL Bratbutter aus Weidehaltung oder Olivenöl

20 g frische Weidebutter

50 ml Madeira, Marsalla oder trockener Rot- oder Weißwein

Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili, Ingwer

ZUBEREITUNG

Eine schwere Bratpfanne auf fast voller Hitze ca. 3 – 5 Minuten aufheizen lassen.
Die geschnetzelten Kalbsnieren leicht salzen und etwas Fett in die Pfanne geben. Die Nieren kurz und schnell rundherum scharf anbraten und auf einen Teller herausnehmen.
Karotten und Sellerie mit etwas Bratbutter und Salz in die Pfanne geben und kurz andünsten.
Wenn es anfängt Farbe zu nehmen, den Lauch kurz mitdünsten und wenn es weich ist, alles auf einen Teller herausnehmen.
Die frische Butter in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel mit etwas Salz andünsten, bis sie etwas Farbe nimmt, den Senf in die Pfanne geben, kurz umrühren, mit ca. 30 – 50 ml Wein ablöschen, verkochen und mit der Knochenbrühe auffüllen.
Nach Geschmack für ca. 3 - 5 Minuten einreduzieren, leicht mit kalt angerührter Stärke abbinden und Crème fraîche oder etwas Sahne beigeben und fertig abschmecken.
Die Gemüsestreifen beigeben und einmal aufwallen lassen.
Die angebratene Kalbsnieren beigeben und kurz, ca. 1-2 Minuten, in der heissen Soße ziehen lassen.
Zuletzt die frischen gehackten Kräuter unterheben und auf vorgewärmte Teller servieren.

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Dein Felix

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Felix Glaser

Felix ist gelernter Koch, Diätkoch, Konditor und Confiseur und staatlich geprüfter Küchenmeister.
Seit 10 Jahren engagiert er sich nebenberuflich für die Ausbildung von jungen Fachleuten und konnte bereits 600 Jungköche begleiten.
Er möchte sich für eine schmackhafte, schnelle, einfache und gesunde Ernährung einsetzen.

Geschnetzelte Kalbsnieren mit Senfsoße